Як на Харківщині випікають паски з ганусом за старовинним рецептом

У селі Киселі в Олексіївській громаді на Харківщині господині печуть паски з ганусом.

Старовинним рецептом напередодні Великодня в етері Радіо «Накипіло» поділилася 71-річна господиня Віра Мірошниченко. Традицію випікання пасок із ганусом їй передала свекруха.

«Ганус — це така трава. У Киселях її вирощують самі. Свекруха раніше весь час пекла із цим ганусом. Вони ж не знали, що таке ваніль, — усе було своє. У неї була піч, у ній свекруха у великих каструлях пекла паски й приносила нам», — згадала пані Віра.

Жінка сказала, що довгий час сама не пекла, адже великодню випічку приносили старші в родині. Але згодом зацікавилася рецептом, і тепер пече паски самостійно. Головний секрет, за її словами, — тепло на кухні та правильна підготовка ганусу.

Господині самі вирощують ганус: сіють, збирають насіння, а потім зберігають його в банці.

«Ми сіємо, потім насіння визріває, ми збираємо його. У мене ганус стоїть у літровій банці, закритий кришкою. Набираю, заливаю кип’ятком, промиваю, а потім трошки розтираю, щоб запах пішов. І запах такий хороший. Я уже не буду тої ванілі додавати — кладу ганус і роблю за своїм рецептом», — розповіла пані Віра.

Рецепт паски з ганусом

За словами Віри Мірошниченко, точних пропорцій вона не дотримується — усе робить на око, як і навчила матір чоловіка.

Інгредієнти:

1 літр теплого молока

літрова банка цукру (приблизно «на два пальці неповна»)

250 г домашнього масла

близько 200 г сметани

150–200 г смальцю

10 яєць

500 г родзинок

3 ложки олії

2 палички дріжджів

розтертий ганус

борошно (скільки візьме тісто)

сіль (на смак)

Як готувати:

У тепле молоко додати дріжджі, трохи цукру та солі — зробити опару й залишити в теплому місці, щоб вона побродила. Масло кімнатної температури вмішати в тісто (не розтоплюючи). Яйця збити з невеликою кількістю цукру й додати до опари. Поступово всипати борошно й добре вимісити тісто. Додати родзинки, олію та розтертий ганус. Поставити тісто в тепле місце, щоб добре підійшло. Розкласти у форми й дати ще раз підрости. Випікати в розігрітій духовці.

За словами господині, торік вона пекла паски чотири рази — настільки популярною стала випічка за родинним рецептом.

Довідка Радіо «Накипіло»

Ганус — це народна назва анісу, трав’янистої однорічної рослини роду бедринець родини зонтичних. Батьківщина анісу — країни Малої Азії та Східного Середземномор’я. Як прянощі та лікарський засіб його почали використовувати ще за античних часів. Від римлян аніс потрапив до решти країн Європи.

Раніше ведучі Радіо «Накипіло» розповідали історію волонтерки з Харкова, яка організувала у Вроцлаві акцію «Паска за донат». 

Слухайте інтерв’ю повністю у програмі «Накипіло з Володимиром Носковим».

Фото: Народний колектив «Киселяночка» / Facebook

Як доєднатися до Спільноти «Накипіло»