Як на Харківщині випікають паски за старовинним рецептом з ганусом

У селі Киселі в Олексіївській громаді на Харківщині господині печуть паски із ганусом. 

Старовинним рецептом напередодні Великодня в етері Радіо «Накипіло» поділилась 71-річна господиня Віра Мірошниченко. Традицію випікання пасок із ганусом їй передала свекруха.

«Ганус — це така трава. У Киселях її вирощують самі. Свекруха раніше весь час пекла з цим ганусом. Вони ж не знали, що таке ваніль — усе було своє. У неї була піч, вона в печі у великих каструлях пекла паски і нам приносила», — згадує пані Віра.

Господиня каже, що довгий час сама не пекла, адже великодню випічку приносили старші в родині. Але згодом зацікавилася рецептом і тепер пече паски самостійно. Головний секрет, каже вона, — тепло на кухні та правильна підготовка ганусу.

Ганус господині вирощують самі: сіють, збирають насіння, а потім зберігають його у банці.

«Ми сіємо, потім визріває насіння, ми його збираємо. В мене ганус стоїть у літровій банці, кришкою закритий. Набираю, кип’ятком заливаю, промиваю, потім трошки розтираю, щоб запах пішов. І запах такий хороший. Я вже не буду ту ваніль додавати — кладу ганус і роблю за своїм рецептом», — каже Віра Мірошниченко.

Рецепт паски з ганусом

За словами Віри Мірушниченко, точних пропорцій вона не дотримується — усе робить «на око», як і навчила матір чоловіка.

Інгредієнти:

1 літр теплого молока

літрова банка цукру (приблизно «на два пальці неповна»)

250 г домашнього масла

близько 200 г сметани

150–200 г смальцю

10 яєць

500 г родзинок

3 ложки олії

2 палички дріжджів

розтертий ганус

борошно — скільки візьме тісто

сіль — за смаком.

Як готувати:

У тепле молоко додати дріжджі, трохи цукру та солі — зробити опару і залишити в теплому місці, щоб вона «побродила». Масло кімнатної температури вмішати в тісто (не розтоплюючи). Яйця збити з невеликою кількістю цукру і додати до опари. Поступово всипати борошно й добре вимісити тісто. Додати родзинки, олію та розтертий ганус. Поставити тісто в тепле місце, щоб добре підійшло. Розкласти у форми та дати ще раз підрости. Випікати в розігрітій духовці.

За словами господині, торік вона пекла паски чотири рази — настільки популярною стала випічка за родинним рецептом.

Довідка Радіо “Накипіло”

Ганус — це народна назва анісу, трав’янистої однорічної рослини роду бедринець родини зонтичних. Батьківщина анісу — країни Малої Азії та Східного Середземномор’я. Як прянощі та лікарський засіб його почали використовувати ще в античні часи. Від римлян аніс потрапив до решти країн Європи.

Раніше ведучі Радіо “Накипіло” розповідали історію волонтерки з Харкова, яка організувала у Вроцлаві акцію «Паска за донат». 

Слухайте інтерв’ю повністю в програмі “Накипіло з Володимиром Носковим”.

Фото: Народний колектив “Киселяночка” Facebook

Як доєднатися до Спільноти «Накипіло»